东坡肘子的家常做法

一道美味的东坡肘子,是许多美食爱好者的心头好，其独特的烹饪工艺和醇厚的口感，让人回味无穷，我们就来分享这道传统佳肴的家常做法，让您在家也能尽享美味。

准备工作

选购新鲜的猪肘子,猪肘子的质量直接影响最终口感，所以一定要挑选肉质鲜嫩、带有一定肥瘦比例的肘子，准备适量的生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料。

烹饪步骤

1. 清洗和处理猪肘子：将猪肘子放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，然后用刀刮去表面的细毛和污垢，清洗干净。
2. 焯水处理：将清洗干净的猪肘子放入开水中焯水，加入料酒去腥，焯水后捞出，用清水冲洗干净。
3. 炒糖色：在锅中加入适量的水和冰糖，炒化冰糖，待糖色变为红褐色时，加入适量的热水，搅拌均匀，糖色水就做好了。
4. 炖煮：将处理好的猪肘子放入砂锅中，加入足够的热水，水量要没过猪肘子，大火烧开后，撇去浮沫，加入生姜、大葱、八角、桂皮等调料，然后倒入糖色水，加入酱油调色，转小火慢炖。
5. 焖煮：慢炖的过程中，要注意撇去表面的浮沫，并适时添加热水，保持水量，炖煮时间根据具体情况而定，一般需要2-3小时，直到猪肘子肉质鲜嫩、骨髓熟透。
6. 收汁：炖煮完成后，将炉火调至最大，进行收汁，收汁时要不断翻炒，防止肘子粘锅，待汁液浓稠，均匀包裹在猪肘子上时，即可关火。
7. 装盘：将炖好的东坡肘子捞出，放在盘中，浇上锅中的酱汁，撒上葱花即可。

小贴士

1. 选购猪肘子时,一定要选择新鲜的，带有一定肥瘦比例的，这样炖出来的肘子才会更加鲜美。
2. 炖煮时,一定要加足够的水，并且适时添加热水，防止烧干。
3. 炖煮时间要根据具体情况来调整,直到猪肘子肉质鲜嫩、骨髓熟透。
4. 收汁时要不断翻炒,防止肘子粘锅，汁液不要收得太干，要留下一些浇在肘子上，增加口感。
5. 可以根据个人口味,加入一些其他的调料，如红枣、枸杞等，增加营养价值。

营养与功效

东坡肘子不仅口感鲜美,而且营养丰富，猪肘子富含蛋白质、胶原蛋白、钙、磷等营养成分，具有强壮骨骼、美容养颜、滋补身体等功效，特别适合老年人、体弱多病者食用。

东坡肘子是一道传统佳肴,其醇厚的口感和独特的烹饪工艺让人回味无穷，通过以上的家常做法，希望大家能在家里也能做出美味的东坡肘子，享受美食的乐趣，在享受美食的同时，也要注意营养搭配和适量运动，保持健康的生活方式。

东坡肘子的家常做法虽然步骤较多,但只要掌握好每一个步骤的技巧和要点，就能做出美味的东坡肘子，希望大家在烹饪的过程中能够享受到乐趣，同时也为家人带来美味和健康。