东北豆腐的做法大全

东北豆腐是中国东北地区传统的美食之一，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，本文将为您详细介绍东北豆腐的做法，让您轻松掌握制作技巧,享受美味佳肴。

准备工作

1. 原料：黄豆、清水、石膏粉、盐。
2. 设备：豆浆机、锅、筛网、模具、刀具。

制作步骤

（一）浸泡黄豆

1. 将黄豆清洗干净，放入清水中浸泡8-12小时,直至黄豆充分吸水膨胀。
2. 捞出黄豆，用清水冲洗2-3遍,去除黄豆皮。

（二）磨豆浆

1. 将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水,磨成豆浆。
2. 将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸,然后转小火慢慢熬煮。

（三）制作豆腐脑

1. 煮好的豆浆过滤掉豆渣,留下纯净的豆浆。
2. 加热豆浆至85℃左右，慢慢加入石膏粉和盐,搅拌均匀。
3. 倒入模具中，静置20-30分钟,让其凝固成豆腐脑。

（四）制作豆腐成品

1. 将凝固的豆腐脑倒入筛网中,用清水冲洗干净。
2. 根据需要制作成不同形状的豆腐，如块状、片状等。
3. 将制作好的豆腐放入清水中浸泡,以保持豆腐的湿润和口感。

东北豆腐的特色做法

红烧东北豆腐

材料：东北豆腐、猪肉末、葱姜蒜、酱油、糖、料酒、盐、油。

步骤：

(1) 将东北豆腐切成小块，焯水去除豆腥味。 (2) 锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜炒香，然后加入猪肉末煸炒。 (3) 加入适量的水，放入酱油、糖、料酒和盐，煮开后放入豆腐块，小火慢炖至豆腐入味。 (4) 大火收汁,撒上葱花即可。

麻辣东北豆腐

材料：东北豆腐、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、油。

步骤：

(1) 将东北豆腐切成小块，焯水去除豆腥味。 (2) 锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜炒香。 (3) 加入辣椒粉和花椒粉，炒出香味后放入豆腐块，翻炒均匀。 (4) 加入适量水，煮开后加盐调味,收汁即可。

东北豆腐汤

材料：东北豆腐、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、清水。

步骤：

(1) 将东北豆腐切成小块，香菜切碎备用。 (2) 锅中加入适量清水，烧开后加入豆腐块煮至沸腾。 (3) 打入鸡蛋，加入盐、鸡精和胡椒粉调味。 (4) 撒上香菜碎,即可享用美味的东北豆腐汤。

烹饪技巧与注意事项

1. 豆浆的浓度要适中，过浓会影响口感,过稀则不利于凝固。
2. 石膏粉的用量要适量，过多会导致豆腐过硬,过少则无法凝固。
3. 制作过程中要保持卫生,避免污染。
4. 烹饪时可根据个人口味调整调料的用量。
5. 豆腐易碎，烹饪时要轻拿轻放,避免破损。

东北豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，通过本文的介绍，相信您已经掌握了东北豆腐的制作方法和特色做法，在制作过程中要注意细节和技巧，以便制作出美味的东北豆腐佳肴，希望您在享受美食的同时,也能感受到中华美食文化的魅力。