家常红烧大骨头的做法

红烧大骨头是一道美味且营养丰富的家常菜品，其独特的烹饪方法和浓郁的口感深受大众喜爱，大骨头富含胶原蛋白和钙质，经过红烧后，肉质鲜嫩多汁，味道醇厚，具有滋补强身的功效，下面将详细介绍红烧大骨头的家常做法，让您轻松掌握烹饪技巧,享受美食盛宴。

准备材料

1. 大骨头：适量,最好选择新鲜的猪大骨或牛大骨。
2. 调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香叶、八角、桂皮等。
3. 蔬菜：可根据个人口味添加，如胡萝卜、土豆、香菇等。

步骤详解

1. 预处理：将大骨头洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质，用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 焯水：将大骨头放入开水中焯水，加入料酒去腥，焯水后捞出，用清水冲洗干净,沥干备用。
3. 腌制：将焯水后的骨头放入盆中，加入少量生抽、老抽、白糖、姜片，腌制15分钟,使骨头入味。
4. 炒制：热锅凉油，放入腌制好的骨头，煎至两面金黄，加入生姜、葱、香叶、八角、桂皮等调料,翻炒均匀。
5. 炖煮：加入适量清水，没过骨头，大火烧开后，转小火慢炖1-2小时，直至骨头熟透,肉质鲜嫩。
6. 调味：根据口味加入适量盐、鸡精调味，若喜欢色泽红亮,可再加入少许老抽调色。
7. 蔬菜处理：若添加蔬菜，需在炖煮过程中适时加入，如土豆、胡萝卜等易熟的蔬菜可在炖煮30分钟后加入；香菇等较耐煮的蔬菜可在炖煮1小时后加入。
8. 收汁：炖煮过程中要注意观察汤汁，适时调整火候，当汤汁收至浓稠时,即可关火。
9. 出锅装盘：将红烧大骨头和汤汁一起倒入盘中,撒上葱花增香。

烹饪技巧

1. 选购大骨头时，以新鲜、无异味为原则。
2. 焯水时加入料酒有助于去腥。
3. 腌制时生抽和老抽的比例可根据个人口味调整。
4. 炒制时要煎至两面金黄,这样炖出的骨头更香。
5. 炖煮过程中要保持足够的水分,以免烧干。
6. 蔬菜的加入时间要根据蔬菜的耐煮程度来决定。
7. 收汁时要调整火候,以免汤汁过干过稀。

红烧大骨头的家常做法虽然繁琐，但只要按照步骤操作，注意细节，就能烹饪出美味可口的红烧大骨头，这道菜不仅营养丰富，还具有滋补强身的功效，在寒冷的冬季，品尝一碗红烧大骨头，既能暖身又能滋补，实为家庭聚餐的佳肴，希望通过本文的介绍，您能轻松掌握红烧大骨头的做法,为您的餐桌增添一道亮丽的风景。