桂花糕的传统做法与制作窍门

桂花糕是一道具有悠久历史和文化底蕴的传统中式糕点,以其独特的口感和香味深受人们的喜爱，桂花糕以糯米为主料，辅以桂花糖等原料，经过一系列工艺制作而成，本文将介绍桂花糕的制作方法，并分享一些制作过程中的窍门和技巧。

材料准备

制作桂花糕的主要材料包括糯米粉、桂花糖、清水等，糯米粉是糕点的主要成分，桂花糖则为糕点带来独特的香气和甜味，还需要准备一些辅助材料如食用油等，用于制作过程中的润滑和防粘处理。

制作步骤

1. 准备工作：将糯米粉倒入盆中，加入适量的清水，搅拌均匀至无颗粒状，将桂花糖切碎备用。

2. 蒸煮处理：将搅拌好的糯米粉浆倒入蒸锅中，用中小火蒸煮约20分钟，期间要多次搅拌，以免糕体出现生粉。

3. 添加桂花糖：待糯米粉浆蒸煮至半熟状态时，加入切好的桂花糖，搅拌均匀。

4. 成型处理：将搅拌好的糕体倒入涂抹了食用油的糕盘或模具中，用铲子轻轻压实，使其成型。

5. 二次蒸煮：将成型后的桂花糕再次放入蒸锅中，用大火蒸煮约15分钟，直至完全熟透。

6. 冷却切片：将蒸好的桂花糕取出，待其冷却后，切成块状即可食用。

制作窍门

1. 选用优质糯米粉：选用优质的糯米粉是制作桂花糕的关键，优质的糯米粉具有更好的粘性和口感，能够使糕点更加软糯可口。

2. 搅拌要充分：在搅拌糯米粉浆时，要确保搅拌均匀，避免出现生粉或结块现象，这有助于糕体的均匀性和口感。

3. 蒸煮火候要适中：在蒸煮过程中，火候要适中，避免过大或过小，火候过大可能导致糕体表面焦黄，火候过小则可能导致糕体未熟。

4. 添加桂花糖时机要掌握好：桂花糖应在糯米粉浆半熟状态时加入，这样可以使桂花糕更加香甜可口，过早加入可能导致桂花糖融化不完全，过晚加入则可能使糕体过熟。

5. 成型处理要轻压：在成型处理过程中，要用铲子轻轻压实糕体，避免过于用力导致糕体变形或破损。

6. 切片要待冷却后进行：桂花糕在蒸熟后需要冷却后才能切片，这样切出来的片更加整齐美观。

桂花糕作为一道传统中式糕点,具有丰富的文化内涵和独特的口感，通过掌握上述制作方法和窍门，您可以轻松制作出美味的桂花糕，希望本文对您有所启发和帮助，让您在制作桂花糕的过程中更加得心应手。